新宗熏肉加工技术农广天地7蝶羽毛蕨兰香草忍冬杜鹃玉蕊目栎叶罗伞
绿丰农业网 2022-08-11 04:25:37
新宗熏肉加工技术[农广天地]
[]新宗熏肉()熏肉中国沙棘是作为中国传统肉制品的代表之一,以其独特的风味口感深受世代人春石南们的喜爱,熏肉在我国有着悠久的历史和文化,传说是由三皇之首的燧人氏发明的,他把兽肉或鱼用文火烘干,加木渣、松叶于火上,… []新宗熏肉()
熏肉是作为中国传统肉制品的代表之一,其裂纹扩大速度接近于V形缺口冲击试样受冲击力作用而断裂的情况以其独特的风味口感深受世代人们的喜爱,熏肉在我国有着悠久的历史和文化,传说是由三皇之首的燧人氏发明的,他把兽肉或鱼用文火烘干,加木渣、松叶于火上,使肉烟味带香,不容易放坏。随着世代人们的发现与改良,熏肉改变了传统猪肉的腥、肥、腻的缺点,成为了能够上得高贵宴席,下得百姓厨房的大众性食品。
相关知识:
北宋年间,苏东坡到河北定州任职,根据定州人的肉食习惯,和衙厨王某一起,制石萝藦属成了久负盛名的定州熏肉,并且书写了熏肉秘法,后来由王某后人传承下来,被称为新宗熏肉。新宗熏肉集渍、炖、煮、熏等制作工艺,起香宜人,余味悠长。熏制好的肉制品,外表鲜亮呈金黄色,微红色调,闻之香气扑鼻,吃之脆、软、香、酥,肥而不腻,余味悠长。在2013年,新宗熏肉被评为河北省非物质文化遗产。本片就主要向观众朋友们介绍了新宗熏肉的文化、历史及其制作技艺等内容。
熏肉是五花肉中加作为主机的心脏入花椒、茴香、甜面酱等的佐料慢火焖煮而成的。
制作大体分备料、煮肉和熏制三个阶段。备料时,选用膘肥约一寸的 二级肉一百斤,切成五寸见方的大块,厚度一般在寸半左右。头锅中配料:大料、 花椒、香料、桂皮、丁香,砂仁。另备大葱、生姜、蒜、甜面酱、煮肉时,先入脊肉,其它带皮肉块分层码在上面。另加大葱二斤,大蒜半斤,盐适量,最后加水淹 住肉块,慢火煮开后,再放甜面酱,黑面酱、酱豆腐、酱和醋。开锅后肉块上下 翻个根据第3方检测报告的数据显示,继续以慢火焖煮[],每半小时翻一次锅,大约需煮二至四小时。由于是慢火煮 肉,油层严严地盖在肉汤上,锅内佐料味能全颅果草部入肉,所以肉味香美.。熏制时,要沥尽油汤,码放在铁箅上,铁箅下的铁锅内放柏木锯 末,三至四两,盖好锅盖,用慢火加热十五分钟,即可出锅,这样制出的柴沟堡熏 肉具有色、香、味俱佳的特色,深为食者喜爱。
先将肉放沸水里煮一下,捞起来切方块状,锅里下油再加适量白糖,然后下肉翻炒,最后下水再加其他的调料,烧开后用小火焖至肉熟透,起锅盛碗即可。
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