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杏汁的加工丝毛柳

绿丰农业网 2020-01-07 15:11:55

杏汁的加工

工艺流程

选料→洗濯→破裂→预煮→压榨→粗滤→廓清→精滤→均质→脱氧→调剂糖酸度→装罐→杀菌→制品。

加工要点

选料、洗濯制取杏汁的杏果要具有优秀的风味,酸度稍高,取汁轻易,出汁多,离核,果肉橙黄色,充实成熟,无虫,无伤。加工前杏果用清水洗净,切半,去核。

破裂、预煮最好把杏肉切成3mm―4mm的小块,不要切得过碎。将等量的碎果肉和水在不锈钢锅中预煮15min―30min,温度掌握在60℃―70℃,使果肉充实硬化,同时参加少量维生素C、柠檬酸或大批的食盐,以利于护色。

压榨、粗滤经由破裂等处置惩罚后的杏肉,要立刻用压榨机压榨。第1次压榨后的果渣参加大批水,浸泡几小时后再举行压榨;榨出的杏汁用过滤网或过滤袋将悬浮物和杂质滤失落。

廓清、精滤粗过滤只滤去年夜粒的杂质和悬浮物,廓清和精过滤重要是去失落杏汁内的胶体,使杏汁清楚通明。

均质、脱氧污浊的杏汁须举行均质,使果汁中的颗粒越发细小而匀称,杏汁在高压下穿过0.002mm―0.003mm均质小孔。脱氧是除去杏汁中的氧,可接纳抗氧化剂法,即在杏汁装罐时参加大批的维生素C等抗氧化剂。

调剂糖酸度杏汁的含糖量与含酸量要有恰当的比例风味才好,一样平常糖酸比为13―15:1,含糖量为17%阁下。调剂的要领是用已过滤的浓糖液调剂含糖量,用质量分数为0.1%的柠檬酸调剂其酸度。

装罐、杀菌将杏汁加热到80℃―90℃,趁热装罐,立刻密封。用滚水低温杀菌,入锅后3min―5min水温升到100℃,坚持10min阁下。杀菌后的铁罐放入冷水中敏捷冷却,玻璃瓶装的饮料可接纳分段冷却方法降温,擦去水珠,涂防锈油,即为制品。

制品质量

加工好的杏汁色彩呈深黄或橙黄,含可溶性固形物为15%―20%,含酸量为0.5%―1%,具有浓烈的杏果风味。

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