河南武陟县舌尖上的美味红薯粉条泰山堇菜

河南武陟县：舌尖上的美味——红薯粉条

粉条是我国知名度最高的食材之一。隆冬时节，记者走进位于武陟县大虹桥乡的韩原老粉坊，去看看纯正的红薯粉条是如何出炉的，倾听老一代人对红薯以及红薯粉条的记忆，分析纯正红薯粉条与市场上一些粉条的区别。

1月19日上午，温暖的阳光渐渐驱散冬日的寒意，看着气温上升，室外挂着的湿毛巾没有冻着，老粉坊的主人陈大林赶紧招呼着大家将冷冻的粉条拿出来解冻，不足半个小时，三四百平方米的晾晒场上就挂满了晶莹透亮的粉条。

你看，俺这是老传统的纯手工红薯粉条，不用任何添加剂，色泽晶莹透亮的，吃起来口感筋道。如果用火燎，烧完后的粉末和芡粉一样光滑。这是纯红薯粉条与一般粉条最主要的区别。老粉坊的师傅王虎利告诉记者。

室外，工人们冒着严寒忙着晒粉条，室内，却是另一番景象，热气腾腾，5名师傅正穿着单衣胶鞋在忙着揉面、漏粉、捞粉、冷却，墙角一个大池子里堆放着雪白的红薯粉面。人工揉能把握好粉面的软硬度和柔韧度，虽说累点，但下出来的粉条粗细均匀，柔韧度也好。陈大林说，近些年，红薯加工产品的价值越来越被大家认可，人们回归自然的愿望也越来越迫切，村里又有几十年生产红薯粉条的传统，还有做粉条的受益人，自己就重拾起了这个老传统，一来可以引导村民们种植新品种红薯增收，二来可以让村里手艺人的技术再发挥作用。

记者了解到，现在，这家投资30多万元建立了韩原老粉坊，每年加工红薯近20万公斤，不仅与周边百十户农民签订了种收红薯的合同，也使王虎利这样的老手艺人重操旧业，还为20余名年轻村民提供了就业岗位，一冬天三四个月，师傅们不出家门至少能挣个七八千元。

说起为何要用传统的方法人工生产纯红薯粉条，陈大林说，过去种红薯、下粉条是为了糊口，现在是改善胃口，向往自然。虽然人工生产劳动强度大，效率也有些低，但能保证品质，能为大众提供纯正的安全的食品。同时，也是为了让这项传统技艺不至于过早消失。

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